炸鸭胗肝的做法 炸鸭胗肝的家常做法 炸鸭胗肝 炸鸭胗肝的做法大全

炸鸭胗肝

类别 北京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒最宜。

主料 鸭肫250克 鸭肝250克
辅料 龙虾片30克
调料 椒盐5克 鸭油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸鸭胗肝的做法

1.将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；
2.每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；
3.鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；
5.将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；
6.再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；
7.将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；
8.待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；
9.再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；
10.沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。

炸鸭胗肝制作提示

1.北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约3.秒钟，成菜脆嫩，口感最佳；
2.因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。

炸鸭胗肝的食谱营养

	龙虾片 龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：明炉烧鸭 芝麻凤尾虾 八宝鹌鹑 茄汁煎牛柳 糖醋小排 虾片炒猪肝 脆炸鸡腿 葫芦虾蟹
	鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 鸭肝浓香粥 卤鸭肫肝 熘鸭肝 滑熘鸭肝 香糟汁蒸鸭肝 软炸鸭肝 滑熘鸭肝
	鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 盐水鸭肫 海参全家福 卤鸭肫肝 卤鸭胗 尖椒笋炒肫肝 枸杞猪肝鸭肾汤 烧净胗

炸鸭胗肝的营养成分

• 能量651.4千卡
• 蛋白质81.18克
• 脂肪22.03克
• 碳水化合物32.15克
• 膳食纤维0.54克
• 胆固醇1235毫克
• 维生素a2615微克
• 维生素c45毫克
• 维生素e4.05毫克
• 核黄素3毫克
• 硫胺素0.75毫克
• 烟酸17.34毫克
• 钙108.6毫克
• 磷1046.4毫克
• 钾1292.5毫克
• 钠582.85毫克
• 镁54.6毫克
• 铁73.12毫克
• 锌15.12毫克
• 硒184.28微克
• 铜4.01毫克
• 锰1.06毫克