酥烤大方的做法 酥烤大方的家常做法 酥烤大方 酥烤大方的做法大全
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酥烤大方
类别 四川菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肋条肉(五花肉)9600克
辅料 小麦面粉300克 大葱150克
调料 花椒10克 粗盐20克 香油100克 甜面酱40克 盐20克 植物油20克
酥烤大方的做法
1.肋条肉修整齐,刮去细毛并洗净;大葱去干黄叶皮,切2厘米段;面粉加水和面团,揉匀,分成多个面团,擀成薄皮,上锅加热至熟。
2.炒锅入油,甜面酱下锅加盐拌炒均匀,即盛起备用。
3.花椒与盐同入净锅炒至干香,待凉后与葱花混合均匀,涂抹在肋条肉皮上,让盐香透入肉皮。
4.用大长铁叉将肋条肉叉住(越接近骨头越好),在带骨的一面戳些小孔(孔不可深及肉皮),以便烘烤时,肉油由此滴出。
5.用毛刷在肉皮上涂满麻油,上炉用大火先烘烤肉皮,当外皮起泡时焦黑时,取出,用干净湿布盖在肉皮上。
6.等肉皮回软后,揭去湿布,用刀刮去黑壳,皮面再涂一层麻油后上炉烘烤(用中火),这次先烤肋骨一面,至肉呈金黄色,再翻转烘烤肉皮,至肉皮再次出现焦黑时,取出。
7.再次用刀刮去黑壳,肉皮再涂麻油,上炉用小火烤至皮色金黄酥脆,能与膘油分离,即可离炉。
8.酥方置于大盘中,用利刀将酥皮划5厘米见方块,立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。
酥烤大方制作提示
1.这道酥方的特色,在于肉皮酥脆而不油腻,吃时必须趁热揭起酥皮,沾甜面酱夹大葱,用薄饼卷食。
2.酥皮揭起后,余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘(酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心),由里脊部分切片做成的;第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉,配上精致小点螺丝卷,最后肋骨部分剁开,做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此,酥方才算全部吃完,所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
酥烤大方的食谱营养
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酥烤大方的营养成分
- 能量56604.9千卡
- 蛋白质945.19克
- 脂肪5772.78克
- 碳水化合物240.19克
- 叶酸89.05微克
- 膳食纤维18.13克
- 胆固醇10464毫克
- 维生素a980.8微克
- 维生素b60.45毫克
- 维生素c4.5毫克
- 维生素e76.66毫克
- 胡萝卜素122微克
- 核黄素4.13毫克
- 硫胺素10.13毫克
- 烟酸237.84毫克
- 钙953.8毫克
- 磷9791.8毫克
- 钾21416.2毫克
- 钠34962.4毫克
- 碘12.54微克
- 镁1920.5毫克
- 铁106.46毫克
- 锌156.66毫克
- 硒380.56微克
- 铜5.28毫克
- 锰3.54毫克