秋叶鸽蛋的做法 秋叶鸽蛋的家常做法 秋叶鸽蛋 秋叶鸽蛋的做法大全
秋叶鸽蛋
类别 私家菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 鸽蛋白如玉，味香，口感脆嫩。
主料 鸽蛋250克 面包300克
辅料 火腿肠50克 香菇（鲜）250克 小白菜50克 肥膘肉50克 鸡胸脯肉150克
调料 鸡蛋清120克 料酒15克 葱汁5克 姜汁5克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)50克 猪油（炼制）100克
秋叶鸽蛋的做法
1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。
2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。
3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。
4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。
5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。
秋叶鸽蛋制作提示
1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
秋叶鸽蛋的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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| 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火腿三拼 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 酸辣汤 清蒸鲫鱼 大煮干丝 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
 | 面包 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾仁面包 煎蛋红汁鸡 鸡蓉奶油汤 香炸肉排 啤酒烩牛肉（比利时） 桃仁土司 炸鸡排 百花扇盒 |
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 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 干拌麻酱面 金蒜银鱼蒸菜心 拌小白菜 清炖排骨 奶汤生蹄筋 小白菜炖豆腐 清蒸烧鸭块 |
秋叶鸽蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
秋叶鸽蛋的营养成分
- 能量3261.4千卡
- 蛋白质110.72克
- 脂肪215.03克
- 碳水化合物248.8克
- 叶酸275.05微克
- 膳食纤维10.45克
- 胆固醇1477毫克
- 维生素a316微克
- 维生素b60.9毫克
- 维生素b1210.58微克
- 维生素c16.5毫克
- 维生素d5微克
- 维生素e18.83毫克
- 胡萝卜素840微克
- 泛酸1.55毫克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 生物素30微克
- 烟酸28.5毫克
- 钙481.4毫克
- 磷1431.8毫克
- 钾1492.3毫克
- 钠4013.08毫克
- 碘5微克
- 镁255.95毫克
- 铁23.13毫克
- 锌9.83毫克
- 硒93.66微克
- 铜1.77毫克
- 锰2.21毫克
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