绣球黄鱼的做法 绣球黄鱼的家常做法 绣球黄鱼 绣球黄鱼的做法大全
绣球黄鱼
类别 家常菜 贫血食谱 失眠食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，菜形美观，鲜咸软嫩，清香爽口。
主料 大黄鱼500克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 火腿25克 猪肉(肥)25克 小白菜25克 鸡蛋清60克 樱桃10克
调料 花生油30克 料酒25克 淀粉(玉米)25克 盐6克 味精2克 香油10克 大葱25克 姜25克
绣球黄鱼的做法
1.将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏，用清水洗净；
2.鱼放在案板上，用刀从胸鳍处切下鱼头，从下颌处将鱼头劈开，去掉鱼石，再将鱼尾切下，分别装在两个盘内；
3.鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍；
4.用刀从鱼体中间片开成两半，剥去鱼皮，剔去骨刺，顺着鱼肉丝纹切成细丝，装在盘内，放入少许料酒、盐腌渍一下；
5.把葱、姜、冬菇、冬笋、火腿、肥猪肉、青菜等分别洗净，切丝待用；
6.葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、味精和鸡蛋清(1个)、湿淀粉、香油拌匀，即成绣球鱼坯料；
7.剩下的1个鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉调成蛋清糊；
8.取大盘1个，将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊，分别摆在盘的两端；
9.把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子，摆在鱼头、鱼尾之间，成为鱼身形；
10.入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟，蒸至绣球妨子嫩熟即取出；
11.再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛；
12.将锅架在火上，放油烧至七成热，下入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后烹入料酒，随即放入适适量清汤，盐烧开；
13.撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，推匀浇在鱼丸和鱼的头，尾上即成。
绣球黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 干拌麻酱面 金蒜银鱼蒸菜心 拌小白菜 清炖排骨 奶汤生蹄筋 小白菜炖豆腐 清蒸烧鸭块 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：樱桃肉冻 扒翡翠玉扇 凉拌豆腐 碎锦桂鱼 咸蛋黄瓜盅 樱桃香菇 奉化芋艿头 糖水樱桃 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：净瘦肉腊肠 干焗虾筒 桂侯蒸鲩鱼 京味炸酱面 酸辣佛手排骨 山东蒸丸 虾丸海参 炖虾蓉豆腐丸子 |
绣球黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
绣球黄鱼的营养成分
- 能量1237.71千卡
- 蛋白质103.82克
- 脂肪75.95克
- 碳水化合物36.73克
- 叶酸32.96微克
- 膳食纤维2.63克
- 胆固醇37毫克
- 维生素a155.25微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c10.25毫克
- 维生素e25.83毫克
- 胡萝卜素519.5微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.27毫克
- 烟酸12.72毫克
- 钙336.17毫克
- 磷1022.83毫克
- 钾1605.62毫克
- 钠3571.83毫克
- 碘3.4微克
- 镁233.06毫克
- 铁8.05毫克
- 锌4.28毫克
- 硒222.37微克
- 铜0.44毫克
- 锰1.29毫克