金银鹿肉的做法 金银鹿肉的家常做法 金银鹿肉 金银鹿肉的做法大全
金银鹿肉
类别 北京菜 补气食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜黄、白两色，香咸可口，酥而鲜嫩，别有风味。
主料 鹿肉500克
辅料 玉米面（黄）10克 小麦面粉5克 鸡蛋60克
调料 小葱10克 姜10克 鸡油5克 盐2克 花生油50克 黄酒5克
金银鹿肉的做法
1.将鹿肉洗净，放入锅中，加入清水（水量没过原料20厘米），用旺火烧开，撇去血沫，用中火煮至五成熟时捞出；
2.再切成厚1.7 厘米的大片，放入碗中，加入黄酒、精盐、葱段、姜块和熟鸡油，上屉蒸烂；
3.下屉滗去汤，将下屉的肉分为相等2 份；
4.将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清分别放在2 个碗中；
5.往蛋黄中加入玉米粉和精盐，搅成蛋黄糊；
6.往蛋清碗中加入面粉和精盐，搅成蛋清糊；
7.将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧热，将1份鹿肉蘸匀蛋黄糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
8.将另一份鹿肉蘸匀蛋清糊，逐片下入油锅中，炸熟捞出；
9.然后，将两色鹿肉分别切成条，整齐地码入盘中即成。
金银鹿肉制作提示
1.调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长，使得劲越大，糊越稠粘，而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬，放入原料后不易与原料结合，形成一体，挂糊不匀。炸制后，糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以搅匀即可；
2.挂糊后的原料在热油中定住形状即可，长时间炸，原料过分上色；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
金银鹿肉健康提示
元代御膳太医忽思慧所著《饮膳正要》中载：“鹿肉味甘温，无毒，补中，强五脏，益气”。
金银鹿肉的食谱营养
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金银鹿肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
金银鹿肉的营养成分
- 能量1039.3千卡
- 蛋白质108.48克
- 脂肪62.1克
- 碳水化合物16.08克
- 叶酸170.56微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇376毫克
- 维生素a157.9微克
- 维生素b60.51毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e22.3毫克
- 胡萝卜素105微克
- 核黄素1.38毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸0.37毫克
- 钙75.74毫克
- 磷1004.6毫克
- 钾1152.68毫克
- 钠1033.54毫克
- 碘23.96微克
- 镁84.89毫克
- 铁14.54毫克
- 锌12.17毫克
- 硒32.71微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.55毫克