麻花桂鱼的做法 麻花桂鱼的家常做法 麻花桂鱼 麻花桂鱼的做法大全
麻花桂鱼
类别 湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。
主料 鳜鱼1500克
辅料 火腿25克 麻花100克 虾仁100克 香菇（鲜）100克 冬笋100克
调料 味精1克 黄酒15克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克 小葱15克 盐10克 姜汁15克
麻花桂鱼的做法
1.鱼宰杀治净，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；
2.再与鱼头一起入钵，加黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；
3.熟火腿切丝；
4.香菇去蒂，洗净，切丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；
7.麻花摆在鱼的周围；
8.炒锅内下猪油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
麻花桂鱼制作提示
1.取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的3/4；
2.上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状；
3.根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。
麻花桂鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 麻花 麻花的营养成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白质等，属油脂类、高热量食品，不宜多食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花鸭掌 芋头炸排骨 外婆飘香蟹 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
麻花桂鱼的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻花桂鱼的营养成分
- 能量3020千卡
- 蛋白质361.65克
- 脂肪148.23克
- 碳水化合物67.39克
- 叶酸51.92微克
- 膳食纤维5.83克
- 胆固醇2441.25毫克
- 维生素a260.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.15毫克
- 维生素e38.91毫克
- 胡萝卜素206.6微克
- 核黄素1.41毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸100.84毫克
- 钙1571.67毫克
- 磷4250.06毫克
- 钾5279.83毫克
- 钠10404.4毫克
- 碘0.98微克
- 镁803.25毫克
- 铁27.14毫克
- 锌24.28毫克
- 硒485.11微克
- 铜4.24毫克
- 锰2.6毫克