锅贴牛蹄的做法 锅贴牛蹄的家常做法 锅贴牛蹄 锅贴牛蹄的做法大全
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锅贴牛蹄
类别 清真菜
工艺 熟煎 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鲜香酥醇,筋润不腻。
主料 牛蹄筋(泡发)400克
辅料 鸡肉180克 鸡蛋黄20克 虾米10克 辣椒(红、尖)20克
调料 盐6克 胡椒4克 味精2克 淀粉(豌豆)70克 花生油100克 葱汁8克 姜汁5克 鸡蛋清50克
锅贴牛蹄的做法
1.鸡肉(鸡脯肉)去油膜、皮筋切成条,放入凉水中漂一小时,取出搌去水分,用刀背均匀的敲捶,至捶为细泥状,无颗粒时,装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐,用手不停地搅拌,边搅拌边淋入葱姜汁,直到肉泥打泡成为捶料。
3.将海米用水洗净涨发待用,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;将牛蹄(选用熟牛蹄)改刀为2厘米长,1.5厘米宽的片,用盐,味精,胡椒上味,抹一层鸡捶料,在捶料上用海米,老蛋黄,大红辣椒摆放造型,上笼用旺火蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中火上,热锅注入花生油,四成热时,把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊),放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色,即可出锅装盘.(还可用花卉,时蔬点缀)。
锅贴牛蹄制作提示
1.鸡捶料中已有调味品,不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净,煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长,否则鸡茸变老,造型走样.
锅贴牛蹄的食谱营养
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锅贴牛蹄的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅贴牛蹄的营养成分
- 能量1679.74千卡
- 蛋白质73.82克
- 脂肪122.94克
- 碳水化合物70.26克
- 叶酸16.05微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇585.3毫克
- 维生素a242.9微克
- 维生素c28.8毫克
- 维生素e44.52毫克
- 胡萝卜素280.4微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸11.01毫克
- 钙148.2毫克
- 磷472.36毫克
- 钾713.38毫克
- 钠3506.27毫克
- 碘30.57微克
- 镁98.88毫克
- 铁19.74毫克
- 锌6.8毫克
- 硒58.74微克
- 铜1.42毫克
- 锰0.78毫克
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