锅贴牛蹄的做法 锅贴牛蹄的家常做法 锅贴牛蹄 锅贴牛蹄的做法大全
锅贴牛蹄
类别 清真菜
工艺 熟煎 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鲜香酥醇，筋润不腻。
主料 牛蹄筋(泡发)400克
辅料 鸡肉180克 鸡蛋黄20克 虾米10克 辣椒(红、尖)20克
调料 盐6克 胡椒4克 味精2克 淀粉(豌豆)70克 花生油100克 葱汁8克 姜汁5克 鸡蛋清50克
锅贴牛蹄的做法
1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.将海米用水洗净涨发待用，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉；将牛蹄（选用熟牛蹄）改刀为2厘米长，1.5厘米宽的片，用盐，味精，胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用海米，老蛋黄，大红辣椒摆放造型，上笼用旺火蒸三分钟定型.
4.炒锅置于中火上，热锅注入花生油，四成热时，把定型后的牛蹄挂拖上湿淀粉(糊)，放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色，即可出锅装盘.(还可用花卉，时蔬点缀)。
锅贴牛蹄制作提示
1.鸡捶料中已有调味品，不需再放.2.牛蹄筋要刮洗干净，煮粑后才能使用.3.上笼旺火蒸定型时间不能长，否则鸡茸变老，造型走样.
锅贴牛蹄的食谱营养
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锅贴牛蹄的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅贴牛蹄的营养成分
- 能量1679.74千卡
- 蛋白质73.82克
- 脂肪122.94克
- 碳水化合物70.26克
- 叶酸16.05微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇585.3毫克
- 维生素a242.9微克
- 维生素c28.8毫克
- 维生素e44.52毫克
- 胡萝卜素280.4微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸11.01毫克
- 钙148.2毫克
- 磷472.36毫克
- 钾713.38毫克
- 钠3506.27毫克
- 碘30.57微克
- 镁98.88毫克
- 铁19.74毫克
- 锌6.8毫克
- 硒58.74微克
- 铜1.42毫克
- 锰0.78毫克
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