脆炸蟹钳的做法 脆炸蟹钳的家常做法 脆炸蟹钳 脆炸蟹钳的做法大全
脆炸蟹钳
类别 海南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软嫩，滋味鲜香。
主料 螃蟹1800克 虾仁100克
辅料 蟹肉50克 发酵粉7克 小麦面粉38克 淀粉(蚕豆)7克 荸荠粉6克
调料 花生油100克 盐3克
脆炸蟹钳的做法
1.将蟹宰杀取鳌，用沸水氽约10 分钟至刚熟；
2.取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出肉；
3.留螫壳末端壳及鳌内扇骨；
4.虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶；
5.将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5 克），恢复蟹螫的形状；
6.再盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3 分钟至熟，取出；
7.用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里；
8.然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出；
9.沥油后上盘排成圆形（蟹鳌未端指向盘边）便成。
脆炸蟹钳制作提示
1.脆浆制法：将酵面75克、面粉375克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550毫升清水中，边放边搅拌，然后静置发酵约4 小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅匀，静置20分钟后便成；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
脆炸蟹钳的食谱营养
 | 荸荠粉 马蹄粉，春夏保肝，秋冬养阴，对治疗轻度痢疾和肝炎有一定功效。可以作眼药，能去热消炎，消除因强光灼伤而引起的眼疾。泮塘马蹄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉瓜牛肉 汤泡牛丸 莲子玉米瘦肉羹 粟米鸡茸羹 鲜奶菜心鸡 豆腐鱼茸羹 雀肉粟米羹汤 香菇鸡丝羹 |
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| 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼猪肝 麻酱糖花卷 油炸肉心蛋 脆炸牛奶 凤尾笋 蚝油里脊 清汤牛肉丸 穿衣花生 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：姜汁活蟹 蟹黄大白菜 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 葱姜焗蟹 新式佛跳墙 葱姜炒螃蟹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 蟹肉 1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 烧腐竹蟹棒 烩蟹肉 蟹镶橙 芦笋烩蟹肉 蟹肉烩花肚 蟹肉炒蛋 蟹肉豆腐汤 |
脆炸蟹钳的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
脆炸蟹钳的营养成分
- 能量3140.39千卡
- 蛋白质370.5克
- 脂肪150.85克
- 碳水化合物74.86克
- 叶酸8.85微克
- 膳食纤维1.44克
- 胆固醇5363.5毫克
- 维生素a7023微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素e154.72毫克
- 核黄素5.22毫克
- 硫胺素1.28毫克
- 烟酸38.48毫克
- 钙2965.46毫克
- 磷4101.99毫克
- 钾3989.32毫克
- 钠9695.18毫克
- 碘1.1微克
- 镁692.12毫克
- 铁67.42毫克
- 锌71.7毫克
- 硒1115.9微克
- 铜56.63毫克
- 锰8.87毫克