菊花鸡丝的做法 菊花鸡丝的家常做法 菊花鸡丝 菊花鸡丝的做法大全
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菊花鸡丝
类别 沿江菜 补血食谱 贫血食谱 月经不调食谱 营养不良食谱
工艺 抓炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡丝鲜嫩,菊花清香,咸甜适口,回味浓厚。
主料 鸡胸脯肉200克
辅料 鲜菊花50克 香菇(鲜)50克 鸡蛋清50克
调料 白砂糖5克 淀粉(玉米)10克 盐5克 香油5克 味精1克 猪油(炼制)30克
菊花鸡丝的做法
1.鸡脯肉剔去筋膜,洗净挤干水分,切成细丝;
2.鸡蛋清放在碗内搅开,加干淀粉拌匀;
3.鸡丝放入蛋清碗内上浆,再加香油抓匀;
4.白菊花撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放清水中浸泡1 小时,除去苦味,捞起沥干;
5.香菇去蒂,洗净,切成细丝;
6.炒锅置中央,放入熟猪油,烧至三成热,将鸡丝下锅划油,用筷子拨散,待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油;
7.原锅留底油,放入香菇稍煸,立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入鸡丝,颠翻两下,淋上熟猪油15 克,起锅即成。
菊花鸡丝制作提示
1.选用白菊花,清水漂去苦味,中间换水一次,质量上乘;
2.鸡丝划油,油温三四成热,约10 秒钟左右即热,以鸡丝挺身为度;
3.因有鸡丝划油过程,需准备熟猪油250克。
菊花鸡丝的食谱营养
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菊花鸡丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花鸡丝的营养成分
- 能量671.28千卡
- 蛋白质46.22克
- 脂肪45.08克
- 碳水化合物22.98克
- 叶酸20.74微克
- 膳食纤维1.66克
- 胆固醇191.9毫克
- 维生素a40.1微克
- 维生素c0.5毫克
- 维生素e5.5毫克
- 核黄素0.47毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸22.81毫克
- 钙16.4毫克
- 磷466.44毫克
- 钾753.79毫克
- 钠2157.02毫克
- 镁69.92毫克
- 铁2.65毫克
- 锌1.39毫克
- 硒25.9微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.19毫克
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