糖枯鳝丝的做法 糖枯鳝丝的家常做法 糖枯鳝丝 糖枯鳝丝的做法大全
糖枯鳝丝
类别 湖北菜 肾调养食谱 明目食谱 益智补脑食谱 补气食谱
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝丝金黄，枯酥香甜，回味悠长。
主料 鳝鱼1500克
辅料 生菜（团叶）15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱50克 姜3克 盐10克 酱油5克 植物油150克 醋25克 白砂糖50克
糖枯鳝丝的做法
1.将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；
2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；
3.炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；
4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；
5.生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；
6.炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；
7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
糖枯鳝丝制作提示
1.鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
糖枯鳝丝的食谱营养
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 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 红烧豆腐鳝段 豉椒鳝片 大蒜烧鳝鱼 炖鳝酥 大烧马鞍桥 姜汁黄鳝饭 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芝麻酱拌生菜 麻酱素什锦 网油荷包鸡 烤猪肉（一） 焖排骨 焖肉段 八大锤 炸核桃腰 |
糖枯鳝丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
糖枯鳝丝的营养成分
- 能量1635.43千卡
- 蛋白质278.53克
- 脂肪25.76克
- 碳水化合物78.42克
- 叶酸74.24微克
- 膳食纤维0.91克
- 胆固醇2182.5毫克
- 维生素a946.84微克
- 维生素c13.62毫克
- 维生素e21.26毫克
- 胡萝卜素479.1微克
- 核黄素14.9毫克
- 硫胺素0.99毫克
- 烟酸56.29毫克
- 钙726.86毫克
- 磷3213.05毫克
- 钾4226.35毫克
- 钠5421.98毫克
- 碘13.72微克
- 镁302.82毫克
- 铁41.82毫克
- 锌30.78毫克
- 硒527.15微克
- 铜0.92毫克
- 锰34.39毫克
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