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酸菜烧野鸭的做法酸菜烧野鸭的家常做法酸菜烧野鸭酸菜烧野鸭的做法大全

酸菜烧野鸭

类别江西菜老人食谱
工艺烧口味咸酸味食用中餐、晚餐
口感此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。

主料野鸭1500克酸白菜150克
调料姜10克小葱15克淀粉(蚕豆)25克八角2克盐5克猪油（炼制）60克酱油50克香油15克甜面酱15克大蒜（白皮）30克料酒30克胡椒粉5克白砂糖5克味精3克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酸菜烧野鸭的做法

1.干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；
2.将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；
3.生姜去皮，用刀拍烂；
4.小葱洗净，扎成小结；
5.蒜剥去蒜衣，装碗待用；
6.铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；
7.再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；
8.另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；
9.然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

酸菜烧野鸭制作提示

1.酸菜制法：用高梗青菜500 克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐3.克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3 天即成；
2.野鸭肉老，焖至2～3 小时才能软烂。

酸菜烧野鸭健康提示

此菜宜于老人食用。

酸菜烧野鸭的食谱营养

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