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之江鲈莼羹
类别 浙江菜 特色菜
工艺 烩 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 味美滑润，色泽悦目，莼菜清香，鱼肉鲜嫩。
主料 鲈鱼150克 莼菜200克
辅料 鸡肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 陈皮5克 小葱10克 味精3克 猪油（炼制）30克
之江鲈莼羹的做法
1.将洗净的鲈鱼去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；
2.鱼肉内加入精盐、鸡蛋清、黄酒5克、味精，拌上劲，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀上浆；
3.将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；
4.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加入黄酒10克、精盐、清汤和清水250毫升，烧沸；
5.拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉15克勾薄芡；
6.将鱼丝及蔬菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡肉丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。
之江鲈莼羹制作提示
1.若有熟鸡油可在成菜时淋上鸡油，再盛入高脚碗，撒上陈皮丝、胡椒粉；
2.要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜。
之江鲈莼羹的食谱营养
 | 莼菜 1.清热解毒，杀菌消炎：莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莼菜银鱼羹 椒麻莼菜汤 莼菜香菇冬笋汤 莼菜羹 莲蓬豆腐汤 香菇莼菜汤 莼菜豆腐汤 莼菜鸡丝汤 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
 | 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 葱香醋鱼 柠檬鱼 清蒸鲈鱼 鲈鱼羹 |
之江鲈莼羹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
之江鲈莼羹的营养成分
- 能量609.99千卡
- 蛋白质42.14克
- 脂肪38.03克
- 碳水化合物26.02克
- 叶酸6.9微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇187.3毫克
- 维生素a180.7微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.45毫克
- 维生素e5.09毫克
- 胡萝卜素765微克
- 核黄素0.43毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸7.1毫克
- 钙321.91毫克
- 磷486.21毫克
- 钾455.53毫克
- 钠1844.17毫克
- 碘3.54微克
- 镁83.39毫克
- 铁9.79毫克
- 锌6.27毫克
- 硒57.04微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.73毫克
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