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河西羊羔肉

类别冬季养生食谱肢寒畏冷食谱甘肃菜补阳食谱
工艺砂锅口味五香味食用中餐、晚餐
口感成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

主料羊肉(肥瘦)1000克
调料小葱50克植物油100克胡椒粉1克盐5克花椒5克酱油70克桂子2克料酒30克沙姜30克姜10克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 3

河西羊羔肉的做法

1.将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；
2.羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；
3.花椒、桂子和沙姜用布包好；
4.葱打结，姜拍松；
5.锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
6.另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

河西羊羔肉制作提示

1.羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；
2.炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4.下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；
5.此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。