麻粉肘子的做法 麻粉肘子的家常做法 麻粉肘子 麻粉肘子的做法大全
麻粉肘子
类别 山东菜
工艺 熟炒 口味 咸酸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肘肉不腻，配料合理，爽口，宜于夏令食用。
主料 猪肘500克
辅料 淀粉(豌豆)75克 核桃50克 毛豆50克 黄瓜100克
调料 芝麻酱150克 花椒3克 黄酒25克 醋25克 葱油15克 盐4克 姜汁1克 大蒜（白皮）1克
麻粉肘子的做法
1.将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；
2.炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；
3.将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；
4.蒜切碎成末；
5.黄瓜切成丝备用；
6.将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；
7.毛豆去荚煮熟；
8.炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；
9.将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；
10.将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；
11.鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。
麻粉肘子的食谱营养
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 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 拌鱿鱼丝 酸辣豆腐汤 黄瓜拌粉皮 木须炒瓜片 炒素三丁 五彩紫菜汤 猪肉丸子汤 |
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麻粉肘子的食物相克
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
麻粉肘子的营养成分
- 能量3206千卡
- 蛋白质130.22克
- 脂肪251.49克
- 碳水化合物119克
- 叶酸80.3微克
- 膳食纤维17.2克
- 胆固醇395毫克
- 维生素a94.74微克
- 维生素c23.07毫克
- 维生素e77.94毫克
- 胡萝卜素324.5微克
- 核黄素1.4毫克
- 硫胺素2.28毫克
- 烟酸23.65毫克
- 钙1918.44毫克
- 磷1929.99毫克
- 钾2058.2毫克
- 钠2090.33毫克
- 碘5.2微克
- 镁531.12毫克
- 铁86.78毫克
- 锌17.5毫克
- 硒46.09微克
- 铜3.35毫克
- 锰5.97毫克