碗装青鱼的做法 碗装青鱼的家常做法 碗装青鱼 碗装青鱼的做法大全
碗装青鱼
类别 湖北菜 水肿食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱
工艺 烧 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽黄亮，鱼块整齐，肉质鲜嫩，清香味美。
主料 青鱼600克
辅料 虾籽10克 海参（水浸）100克 淀粉(蚕豆)40克 冬笋50克
调料 猪油（炼制）100克 味精3克 盐3克 黄酒15克 胡椒粉1克 小葱5克 酱油50克 姜10克
碗装青鱼的做法
1.青鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成梳子块；
2.海参、玉兰片均切成斜角块；
3.猪油放入锅内烧热，将鱼块倒入锅内，随即加入黄酒、姜汁，不断翻动，再加入清水500毫升，酱油、葱段，焖烧10 分钟；
4.至锅内鱼肉烧至松软后下入虾籽、海参、冬笋同烧透味；
5.将锅端至旺火上烧2 分钟下味精，用湿淀粉勾芡，边淋芡边晃锅，待芡汁收到稠浓，淋入猪油50 克，撒上胡椒粉盛入碗内即成。
碗装青鱼制作提示
1.虾蛋：即虾籽。是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。其方法：将抱卵的鲜虾放入清水中，轻轻搅动，使虾卵散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，常被作配料或调料；
2.梳子块：将鱼肉先用直刀剖，再把原料翻转过来切成按规格要求的块形，使成为梳子形状。梳子块要求长8 厘米、宽3.3 厘米、厚1 厘米；斜角块要求长6 厘米、宽1.5 厘米；
3.烹制时采取大小火烧焖结合的方法方能使菜进味，翻动时要顺块形翻动，以免鱼块碎散；
4.装碗时要将鱼尾部分铲入上面，并使鱼尾向上保持风味特色。
碗装青鱼的食谱营养
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 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
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| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾籽茭白 大煮干丝 芹菜虾子 |
碗装青鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
碗装青鱼的营养成分
- 能量1826.71千卡
- 蛋白质133.4克
- 脂肪125.11克
- 碳水化合物45.46克
- 叶酸208.62微克
- 膳食纤维1.06克
- 胆固醇791毫克
- 维生素a306.4微克
- 维生素c1.95毫克
- 维生素e10.09毫克
- 胡萝卜素99.6微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 烟酸19.05毫克
- 钙500.53毫克
- 磷1264.39毫克
- 钾2206.13毫克
- 钠4678.05毫克
- 碘40.28微克
- 镁313.3毫克
- 铁11.72毫克
- 锌6.79毫克
- 硒233.18微克
- 铜0.44毫克
- 锰1.27毫克