日月套三环的做法 日月套三环的家常做法 日月套三环 日月套三环的做法大全
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日月套三环
类别 河南菜 特色菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 清香扑鼻,原汁原味,荤素相宜。
主料 童子鸡750克 鸭2000克 冬瓜2000克
辅料 玉兰片50克 香菇(干)10克 火腿50克 蛋糕75克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清25克 海参(水浸)25克 鱿鱼(干)10克 鱼肚10克 虾仁25克 牛蹄筋(泡发)25克
调料 盐10克 味精5克 黄酒10克 猪油(炼制)15克
日月套三环的做法
1.玉兰片用水浸发,洗净;
2.香菇浸发, 去蒂,洗净;
3.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
4.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;
5.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
6.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
7.海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片;
8.将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油,拌成馅料;
9.小冬瓜刮去老皮,保持绿色,横着开口去瓤;
10.鸡、鸭整只去骨,保持体形完整;
11.将馅料装入鸡腹内,再将鸡装入鸭腹,鸡头对鸭口;
12.用笊篱托住鸭子,用开水冲淋至鸭皮收缩后,放进冬瓜内;
13.在冬瓜前边及两边开小口,使鸭头和鸡翅伸出;
14.再放入锅内、添入头汤1000毫升,加入精盐5克、黄酒5克,冬瓜盖儿盖上;
15.老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上;
16.再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上;
17.将装好的“套三环”放入蒸笼,用旺火蒸烂取出。即可上桌。
日月套三环制作提示
1.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2.整鸡、鸭去骨时,注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时,要选用活的观杀;
3.套三环蒸的时间要2 小时以上,以保熟烂;
4.整鸡宰杀煺毛后,清水洗净,剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断,从开口处掏出来,用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按,将皮肉继续向下翻剥,用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断,鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整;
5.整鸭烫过去毛,从鸭脖出开个3.4公分的小口,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状。
日月套三环的营养成分
- 能量6859.1千卡
- 蛋白质503.29克
- 脂肪490.46克
- 碳水化合物139.88克
- 叶酸215.1微克
- 膳食纤维31.16克
- 胆固醇2941.8毫克
- 维生素a1501.1微克
- 维生素b60.44毫克
- 维生素c321毫克
- 维生素e16.87毫克
- 胡萝卜素144.5微克
- 核黄素5.51毫克
- 硫胺素2.15毫克
- 烟酸137.8毫克
- 钙715.15毫克
- 磷4337.45毫克
- 钾7365.95毫克
- 钠8420.59毫克
- 碘1.8微克
- 镁756.5毫克
- 铁66.46毫克
- 锌41.98毫克
- 硒387.9微克
- 铜6.77毫克
- 锰3.73毫克