菊花鸭掌鲍鱼的做法 菊花鸭掌鲍鱼的家常做法 菊花鸭掌鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼的做法大全
菊花鸭掌鲍鱼
类别 湖南菜 滋阴食谱 明目食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱
工艺 清烹 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鲍鱼浓香，鸭掌滑软，别有风味。
主料 鲍鱼干500克 鸭掌500克 虾仁100克
辅料 火腿100克 小白菜500克 鸡肉500克 猪肘500克 香菜50克 鸡蛋清50克 荸荠80克 肥膘肉50克 鸡蛋25克
调料 猪油（炼制）100克 料酒30克 盐10克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖3克 大葱30克 姜30克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克
菊花鸭掌鲍鱼的做法
1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁；熟火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条，再在其一端切开四分之三的薄片(切断)，四分之一连着不切断；小白菜摘去边法留小苞洗净；香菜摘洗净；荸荠削皮洗净剁成米状；肥母鸡肉和带皮的肘肉都切成块，下入开水锅煮过，用清水洗净血沫，装入垫底篾沙锅内。
2.将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去，洗净砂质，在圆的一端切成片三分之二切断，尖的一端三分之一连着，下入冷水锅烧开，倒入漏勺沥油干水分；锅内放入50克油烧到七成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼，烹料酒，装入放有鸡和肉块的沙锅内，放入水(水以没过鲍鱼为准)，用盘盖着，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨2小时至酥烂汁浓香为止，去掉葱和姜，取出鸡和肉块(作其他用途)。
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅；锅中加入适量油加入鸡蛋摊制成蛋松。
4.将鸭掌去骨、去筋洗净下入汤锅煮到柔软捞出，用净白布搌干水分，粘上干淀粉，逐个酿满虾茸料，放在平盘内；把火腿推开成菊花瓣，贴在虾茸料上，中间放一小撮蛋松作花芯，边上按香菜叶即成菊花鸭掌。
5.食用前10分钟，把煨好的鲍鱼放在火上，加入味精、适量的盐和胡椒粉收浓汁，同时将菊花鸭掌上笼蒸熟取出，将白菜苞下入油锅加盐炒入味和菊花鸭掌相间的拼在盘的周围，取出鲍鱼整齐地装在盘中，浇上原汁，淋鸡油即成。
菊花鸭掌鲍鱼的营养成分
- 能量6679.92千卡
- 蛋白质666.97克
- 脂肪378.83克
- 碳水化合物164.74克
- 叶酸384.92微克
- 膳食纤维8.62克
- 胆固醇1962.75毫克
- 维生素a2152.8微克
- 维生素b60.13毫克
- 维生素c171.7毫克
- 维生素e22.16毫克
- 胡萝卜素9067.4微克
- 核黄素3.94毫克
- 硫胺素2.56毫克
- 烟酸99.24毫克
- 钙2026.34毫克
- 磷4477.92毫克
- 钾6420.57毫克
- 钠23457.5毫克
- 碘123.31微克
- 镁2325.82毫克
- 铁78.98毫克
- 锌35.27毫克
- 硒554.69微克
- 铜6.68毫克
- 锰5.39毫克