菊花熘鸡脯的做法 菊花熘鸡脯的家常做法 菊花熘鸡脯 菊花熘鸡脯的做法大全
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菊花熘鸡脯
类别 北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱
工艺 软溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽清淡素雅,菊香扑鼻,入口柔滑细腻,鲜咸可口,为老少最宜食用之品种。
主料 鸡胸脯肉150克
辅料 菊花50克 豌豆苗50克 鸡蛋150克
调料 料酒10克 味精1克 盐1克 芡粉25克 猪油(炼制)35克 鸡油15克
菊花熘鸡脯的做法
1.先将湿芡粉(芡粉25克加水25克)调匀成芡汁备用;将白菊花和豌豆苗都洗净沥干,另将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,再放入碗中,加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克,搅交成稀糊。
2.烧热锅,放生油,烧至油五成热时,将鸡肉稀糊倒在漏勺里,使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球,烧至鸡球浮起立即捞出。
3.净锅内先放约1000克的鸡汤,加黄酒、细盐、味精、烧沸,将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡,使卤汁有粘性,再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀,淋上鸡油增光。
菊花熘鸡脯制作提示
本品有过油炸过程,需备猪油约200克。本品最好使用鸡汤1000克,口感更好。
菊花熘鸡脯的食谱营养
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菊花熘鸡脯的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
菊花熘鸡脯的营养成分
- 能量905.33千卡
- 蛋白质54.83克
- 脂肪57.61克
- 碳水化合物63.54克
- 叶酸169.95微克
- 膳食纤维9.1克
- 胆固醇1033.05毫克
- 维生素a606.95微克
- 维生素c34毫克
- 维生素e6.95毫克
- 胡萝卜素1333.5微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸21.7毫克
- 钙235.22毫克
- 磷599.79毫克
- 钾919.18毫克
- 钠746.38毫克
- 碘40.8微克
- 镁199.09毫克
- 铁45.92毫克
- 锌4.06毫克
- 硒43.46微克
- 铜0.82毫克
- 锰2.22毫克
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