锅贴豆腐的做法 锅贴豆腐的家常做法 锅贴豆腐 锅贴豆腐的做法大全
![锅贴豆腐的做法](http://s.chaxw.com/caipu/pic/17965.jpg)
锅贴豆腐
类别 河南菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽微黄而酥软,入口即化。
主料 豆腐(北)150克 鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克
辅料 生菜(团叶)50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 味精2克 黄酒2克 椒盐5克 猪油(炼制)10克 葱汁10克 姜汁10克 花生油30克 小葱5克 花椒2克
锅贴豆腐的做法
1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4.猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8.油温升高顿火,把豆腐炸透;
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11.上菜时外带花椒盐即可。
锅贴豆腐制作提示
1.鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊;
2.豆腐坯半煎半炸,风味更佳;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
锅贴豆腐的食谱营养
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锅贴豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
锅贴豆腐的营养成分
- 能量2022.84千卡
- 蛋白质48.35克
- 脂肪192.88克
- 碳水化合物28.48克
- 叶酸76.78微克
- 膳食纤维5.24克
- 胆固醇295.8毫克
- 维生素a115.16微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c11.05毫克
- 维生素e26.5毫克
- 胡萝卜素269.8微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸17.88毫克
- 钙231.5毫克
- 磷544.98毫克
- 钾764.63毫克
- 钠301.26毫克
- 镁159.76毫克
- 铁6.85毫克
- 锌3.35毫克
- 硒32.12微克
- 铜0.38毫克
- 锰0.45毫克
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