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干烧鲤鱼中段

类别山西菜贫血食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺干烧口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感鱼肉柔嫩细腻，咸甜酸辣，鲜醇味厚。

主料鲤鱼1500克
辅料猪里脊肉50克柿子椒100克
调料酱油30克醋10克白砂糖30克味精3克八角3克糖色10克小葱20克姜15克大蒜（白皮）15克植物油100克姜汁10克料酒30克辣椒油30克盐6克

指数推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 4

干烧鲤鱼中段的做法

1.鲤鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃，取中段剞行距为0.5 厘米的密纹浅斜刀，用盐、姜汁、料酒腌过；
2.里脊切成0.4 厘米见方的豌豆丁；
3.红、绿柿子椒也切同样大小的丁；
4.炒勺上火，加油烧至七八成热，将鲤鱼中段下入炸至金黄色捞出控油；
5.红绿柿子椒过油中冲一下捞出；
6.勺内留底油，炸八角，下入里脊丁，煸炒至半熟后下入葱姜丝、蒜片一起炝锅，烹料酒、醋、酱油、加盐、添汤；
7.再将鲤鱼中段下入，汤开后撇去浮沫，盖上勺盖烧焖；
8.鲤鱼两面入味后，开勺盖加入白糖、味精和嫩糖色、辣椒油，调整好色泽；
9.入味后，改旺火收汁，将鱼盛到鱼盘内；
10.余汁放入红、绿柿椒丁，略炒，将油汁辅料均匀浇在鱼身上即可。

干烧鲤鱼中段制作提示

1.此菜咸口与甜口基本相等；
2.收汁时要用旺火，不断晃勺，以免主料粘底。同时用手勺将汤汁盛起后浇在鱼身上，反复进行，直至汁浓将尽；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克；
4.此菜中的柿子椒为红柿子椒、绿柿子椒各50克。

干烧鲤鱼中段的食谱营养

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