虎皮素鸽蛋的做法 虎皮素鸽蛋的家常做法 虎皮素鸽蛋 虎皮素鸽蛋的做法大全
虎皮素鸽蛋
类别 素斋菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱
工艺 焦溜 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。
主料 土豆（黄皮）200克 香菇（干）12克 冬笋40克 胡萝卜30克
辅料 豌豆苗100克 小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐2克 味精1克 姜汁10克 香油5克 酱油10克 花生油40克 白砂糖3克
虎皮素鸽蛋的做法
1.土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装入碗中；
2.土豆泥中加入精盐、面粉，调拌均匀，制成鸽蛋皮；
3.水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细末；
4.炒锅置火上，加入花生油及上述三种菜末煸炒，加入精盐、姜汁、味精，制成馅料；
5.将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份；
6.将馅料包入“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”；
7.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油；
8.原锅留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围；
9.原锅放入素汤150毫升、白糖、味精，烧制；
10.待烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌；
11.待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
虎皮素鸽蛋制作提示
1.土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣；
2.制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳；
3.油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅
现象；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
虎皮素鸽蛋的食谱营养
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 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 土豆炖牛肉 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 樱桃肉 冬菇鸡 金钩豆苗 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 清炒豆苗 豆苗虾仁 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
虎皮素鸽蛋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虎皮素鸽蛋的营养成分
- 能量757.75千卡
- 蛋白质17.67克
- 脂肪46.9克
- 碳水化合物75.57克
- 叶酸64.4微克
- 膳食纤维9.53克
- 维生素a658.96微克
- 维生素b60.55毫克
- 维生素c99.9毫克
- 维生素e23.72毫克
- 胡萝卜素3952.4微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸4.54毫克
- 钙103.8毫克
- 磷281.99毫克
- 钾1101.75毫克
- 钠1499.54毫克
- 碘3.22微克
- 镁117.84毫克
- 铁8.92毫克
- 锌2.84毫克
- 硒4.67微克
- 铜0.61毫克
- 锰1.97毫克