蛤蟆鸡的做法 蛤蟆鸡的家常做法 蛤蟆鸡 蛤蟆鸡的做法大全

蛤蟆鸡

类别 北京菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡750克
辅料 油面筋150克 毛豆200克 竹笋100克
调料 白砂糖2克 酱油3克 料酒2克 盐3克 味精2克 大葱4克 姜3克 猪油（炼制）40克 花生油50克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蛤蟆鸡的做法

1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。
2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。

蛤蟆鸡制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。

蛤蟆鸡的食谱营养

	鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱油嫩鸡 咖喱香鸡 咖喱鸡块 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 多味鸡丝 海带炖鸡 冬菇鸡
	毛豆 1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 毛豆咖喱牛肉 蚝油毛豆苦瓜 雪菜炒百叶 丝瓜毛豆子 青椒炒毛豆子 毛豆脆虾仁 毛豆炒大芥菜
	油面筋 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 烧煨面筋条 肝花 冬菇面筋 四喜素丸子 香菇素包 炖二筋 香菇面筋
	竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤

蛤蟆鸡的营养成分

• 能量3071千卡
• 蛋白质214.97克
• 脂肪208.18克
• 碳水化合物98.4克
• 叶酸3.46微克
• 膳食纤维11.93克
• 胆固醇832.2毫克
• 维生素a416.08微克
• 维生素b60.01毫克
• 维生素c59.24毫克
• 维生素e43.84毫克
• 胡萝卜素267.66微克
• 核黄素0.99毫克
• 硫胺素0.81毫克
• 烟酸48.8毫克
• 钙404.37毫克
• 磷1772.61毫克
• 钾3319.46毫克
• 钠2045毫克
• 碘0.07微克
• 镁351.4毫克
• 铁23.59毫克
• 锌15.71毫克
• 硒127.44微克
• 铜2.53毫克
• 锰6.02毫克