金相玉的做法 金相玉的家常做法 金相玉 金相玉的做法大全
金相玉
类别 江西菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 私家菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽美观，软嫩热烫，味香鲜浓。
主料 豆腐(北)500克
辅料 木耳(水发)25克 猪肉(瘦)40克 猪肉皮40克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖)15克 冬笋20克 虾米5克 黄花菜（干）10克
调料 胡椒粉5克 小葱5克 姜5克 酱油10克 盐5克 料酒10克 猪油（炼制）10克 淀粉(蚕豆)8克
金相玉的做法
1.豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；
2.豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；
3.切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；
4.虾米除杂物洗净；
5.猪瘦肉洗净，切成丝；
6.木耳洗净，切成细丝；
7.肉皮用油发好，切成细丝；
8.青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
10.黄花菜用水发好，洗净，备用；
11.葱姜洗净，均切末；
12.炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；
13.待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
金相玉制作提示
1.豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；
2.勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；
3.油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口
晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。
4.肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。
金相玉的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 群鲜羹 冬菇金针菜 四鲜烤麸 猪血黄花菜 木耳炒黄花菜 黄花菜溜腰花 黄花菜溜炒猪腰 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒鳝片 美味鱼皮 醋椒土豆丝 酸辣白菜 酸辣土豆丝 尖椒肉丝 青椒熏干 腐丁红皮果 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 |
| 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊糕冻 封肉 木耳猪皮汤 姜醋肉皮 淄博酥锅 水晶虾仁 虎皮霸王肠 猪皮汤 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
金相玉的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
金相玉的营养成分
- 能量951.28千卡
- 蛋白质72.03克
- 脂肪64.8克
- 碳水化合物36.55克
- 叶酸208.02微克
- 膳食纤维16.76克
- 胆固醇107.95毫克
- 维生素a133.85微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素b121.81微克
- 维生素c33.6毫克
- 维生素e45.32毫克
- 胡萝卜素668微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸4.17毫克
- 钙626.78毫克
- 磷772.57毫克
- 钾907.75毫克
- 钠2886.04毫克
- 碘5.46微克
- 镁412.44毫克
- 铁14.13毫克
- 锌6.19毫克
- 硒23.35微克
- 铜0.58毫克
- 锰1.15毫克