杭州油淋鸡的做法 杭州油淋鸡的家常做法 杭州油淋鸡 杭州油淋鸡的做法大全
杭州油淋鸡的做法
1.将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;
2.取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;
3.并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;
4.将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;
5.先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;
6.肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;
7.此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋;
8.先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次;
9.油温掌握适当,以90℃为好;
10.淋油约8~10分钟.鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟;
11.取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;
12.如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。
杭州油淋鸡制作提示
本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
杭州油淋鸡的食谱营养
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杭州油淋鸡的营养成分
- 能量2635.2千卡
- 蛋白质193.04克
- 脂肪193.94克
- 碳水化合物29.4克
- 胆固醇1060毫克
- 维生素a480微克
- 维生素e67.59毫克
- 核黄素0.93毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸56.42毫克
- 钙99毫克
- 磷1569毫克
- 钾2512毫克
- 钠640毫克
- 镁193毫克
- 铁17.7毫克
- 锌11.44毫克
- 硒117.5微克
- 铜0.88毫克
- 锰0.41毫克
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