汤卷的做法 汤卷的家常做法 汤卷 汤卷的做法大全
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汤卷
类别 营养不良食谱 补气食谱 上海菜 水肿食谱
工艺 砂锅 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽深红,汤汁稠醇,鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。
主料 青鱼400克
辅料 粉皮80克 青蒜5克
调料 大豆油30克 酱油30克 黄酒15克 白砂糖5克 盐5克 醋15克 味精2克 猪油(炼制)30克
汤卷的做法
1.将青鱼宰杀治净,取头约200克、鱼尾100克用水洗净;
2.鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块;
3.鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条;
4.取青鱼肠一根用剪刀剖开,刮去肠内粘膜污物,洗净,剪成3.3 厘米长的段;
5.将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓,在开水锅中焯去腥味,用漏勺捞出沥干,摊在盘内晾干;
6.粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条,用温水浸泡,再用水过清;
7.将砂锅置旺火上烧热,用油滑锅后,放入豆油烧到八成热,下入鱼头、尾,轻轻晃动炒锅,以免鱼皮粘底;
8.待两面都煎至呈黄色时,下鱼肠,加入黄酒、酱油、白糖,略烧一下上色;
9.随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟,加盖,将锅端上小火焖5 分钟;
10.待鱼头、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,烧制;
11.烧到汤汁黄浓,再加入糟卤、青蒜段、猪油,立即出锅,先把粉皮放入碗内,再放鱼头、尾、肠即成。
汤卷制作提示
要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液,否则有异味。
汤卷的食谱营养
![]() | 粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 鸡丝拉皮 凉拌汝州粉皮 黄瓜拌粉皮 |
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![]() | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豉汁鱼段 豆豉鱼 老烧鱼 砂锅头尾汤 凉拌鱼丝 芦笋青鱼丝 鸡汤鱼卷 荠菜炒鱼条 |
汤卷的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
汤卷的营养成分
- 能量1114.51千卡
- 蛋白质83.72克
- 脂肪76.98克
- 碳水化合物21.66克
- 叶酸138微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇459.9毫克
- 维生素a181微克
- 维生素c0.8毫克
- 维生素e32.77毫克
- 胡萝卜素29.5微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸12.43毫克
- 钙165.7毫克
- 磷820.18毫克
- 钾1479.98毫克
- 钠4090.62毫克
- 碘26.72微克
- 镁182.74毫克
- 铁8.31毫克
- 锌5.03毫克
- 硒152.17微克
- 铜0.64毫克
- 锰1.17毫克
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