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汤卷的做法汤卷的家常做法汤卷汤卷的做法大全

汤卷

类别营养不良食谱补气食谱上海菜水肿食谱
工艺砂锅口味糟香味食用中餐、晚餐
口感此菜色泽深红，汤汁稠醇，鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

主料青鱼400克
辅料粉皮80克青蒜5克
调料大豆油30克酱油30克黄酒15克白砂糖5克盐5克醋15克味精2克猪油（炼制）30克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

汤卷的做法

1.将青鱼宰杀治净，取头约200克、鱼尾100克用水洗净；
2.鱼头斩成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的长方块；
3.鱼尾顺鳍纹斩成1 厘米宽的条；
4.取青鱼肠一根用剪刀剖开，刮去肠内粘膜污物，洗净，剪成3.3 厘米长的段；
5.将鱼肠段放在碗里加米醋、精盐用手揉搓，在开水锅中焯去腥味，用漏勺捞出沥干，摊在盘内晾干；
6.粉皮切成3 厘米宽、6.6 厘米长的条，用温水浸泡，再用水过清；
7.将砂锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入豆油烧到八成热，下入鱼头、尾，轻轻晃动炒锅，以免鱼皮粘底；
8.待两面都煎至呈黄色时，下鱼肠，加入黄酒、酱油、白糖，略烧一下上色；
9.随即加清水400毫升左右、猪油烧开约1 分钟，加盖，将锅端上小火焖5 分钟；
10.待鱼头、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，烧制；
11.烧到汤汁黄浓，再加入糟卤、青蒜段、猪油，立即出锅，先把粉皮放入碗内，再放鱼头、尾、肠即成。

汤卷制作提示

要选用新鲜的青鱼头、尾、肠、鱼肠要洗净肠内粘液，否则有异味。

汤卷的食谱营养

	粉皮粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：菠菜粉皮肉丝拉皮粉皮拌鸡丝东北拉皮怪味鸡片鸡丝拉皮凉拌汝州粉皮黄瓜拌粉皮
	青蒜青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：时件腐海蛎烧豆腐冬笋炒腊肉炒六味豆腐青蒜烧豆腐青蒜炒猪肝水煮辣味肥肠青蒜炒香肠
	青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：豉汁鱼段豆豉鱼老烧鱼砂锅头尾汤凉拌鱼丝芦笋青鱼丝鸡汤鱼卷荠菜炒鱼条