砂锅大鱼头的做法 砂锅大鱼头的家常做法 砂锅大鱼头 砂锅大鱼头的做法大全
砂锅大鱼头
类别 上海菜 延缓衰老食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鱼头肉嫩肥鲜,糯如猪脑,汤汁浓厚,入口滚烫。
主料 鲢鱼1000克 竹笋50克 粉皮100克 青蒜50克
调料 黄酒15克 酱油90克 盐5克 白砂糖15克 味精5克 大豆油100克 猪油(炼制)50克 大葱3克 姜3克
砂锅大鱼头的做法
1.将活花鲢去鳞,去鳃破肚去内脏,在挖鳃时,防止挖碎胡桃肉(即喉咙口的一块嫩肉,因为主要吃这块肉),必须用剪刀将鳃连在胡桃肉的一端剪断,再剪断下腭一端,用水洗净,特别要将胡桃肉上的泥沙洗净。用刀斩下鱼头,鱼头上带长约6厘米左右的肉(鱼尾另作它用),在两面鱼肉上剞两条刀纹,在头壳上用刀根斩一刀便于在加热时易熟。
2.粉皮切成约6厘米长,1.5厘米宽的长条,用清水洗净待用。鱼头用少许酱油浸渍。
3.炒锅置旺火上,用油滑锅后,放生豆油,烧至沸热,冒青烟时,放入葱,姜,将鱼头从锅边推入,煎半分钟左右。煎时,要用铁勺将鱼头拨动,以防鱼皮粘锅,煎到一面鱼皮呈黄色后再煎另一面,然后烹绍酒,用锅盖焖一下,再加酱油,精盐,白糖,笋片,清汤1000克,盖上锅盖,且旺火烧开后,用小火焖烧20分钟左右,见鱼头眼珠出来,鱼头皮呈于灰色,鱼头熟透(用竹筷能从鱼眼处向胡桃肉上插入),即用漏勺将鱼头捞出,装入砂锅里。
4.炒锅内放入粉皮,烧至粉皮变色发卷,再加味精和猪油50克,撒入青蒜段,将粉皮连卤汁一起倒入砂锅里,盖上锅盖,在小火上烧滚后,将砂锅离火,放在衬盘上即可上桌。
砂锅大鱼头的食谱营养
粉皮 粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:菠菜粉皮 肉丝拉皮 粉皮拌鸡丝 东北拉皮 怪味鸡片 鸡丝拉皮 凉拌汝州粉皮 黄瓜拌粉皮 | |
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砂锅大鱼头的营养成分
- 能量2405.92千卡
- 蛋白质173.07克
- 脂肪171.38克
- 碳水化合物45.88克
- 叶酸275.9微克
- 膳食纤维2.68克
- 胆固醇426.5毫克
- 维生素a263.67微克
- 维生素b61毫克
- 维生素c10.71毫克
- 维生素e99.11毫克
- 胡萝卜素302.02微克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸33.06毫克
- 钙641.85毫克
- 磷2083.15毫克
- 钾3387.5毫克
- 钠8145.05毫克
- 碘2.16微克
- 镁389.35毫克
- 铁26.24毫克
- 锌9.53毫克
- 硒146.93微克
- 铜1.1毫克
- 锰2.41毫克