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苏造肘子的做法苏造肘子的家常做法苏造肘子苏造肘子的做法大全

苏造肘子

类别北京菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱滋阴食谱
工艺炖口味五香味食用中餐、晚餐
口感此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。

主料猪肘1000克
辅料香菇（鲜）20克萝卜10克
调料姜50克花生油40克冰糖20克料酒20克小葱10克甘草10克陈皮8克八角10克花椒10克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮5克草果3克丁香2克砂仁5克肉桂3克白芷3克沙姜2克肉豆蔻3克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

苏造肘子的做法

1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净；
2.锅内倒入花生油，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色；
3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅；
4.猪肘放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水（没过原料10厘米），用中火煨1 小时，至汤尽时即可。

苏造肘子制作提示

1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少；
2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观；
3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1300克；
5.香料也称粗料，一般由下列4 种原料组成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料，一般由下列9 种原料组成，即桂皮2.克、果肉12.5 克、丁香2.克、砂仁2.克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共13.克。

苏造肘子的食谱营养

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