湖南花肉的做法 湖南花肉的家常做法 湖南花肉 湖南花肉的做法大全
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湖南花肉
类别 湖南菜
工艺 烤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 颜色淡黄,味道香味可口,无烟味,出品率60%。
湖南花肉的做法
1.原料选择:选择皮薄的猪肋条肉。
2.原料整理:把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,将肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成条形,每条五花肉坯长为40厘米,宽2厘米,从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳),肉坯切好后,称好重量,再用温水冲洗净污物及血渍,捞出来放在箩筐内沥净生水。
3.配料腌制:把上述调料充分拌匀后,连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。在腌制期间,将肉坯翻动1次,使肉坯充分吸收调料。春、冬季腌浸12小时,夏、秋季4小时。
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻绳,再穿上竹竿上送入烘房进行烘培。用60℃文火烘培6小时后封头,使烘房内温度保持40℃,烘培18小时后即为成品。
5.保管:最好挂在通风干燥的仓库内,如遇阴雨天或吹南风天时,须将门窗关紧,不使腊肉吸潮。
湖南花肉的食谱营养
![]() | 猪肋条肉(五花肉) 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
湖南花肉的营养成分
- 能量29161千卡
- 蛋白质470.6克
- 脂肪2950.1克
- 碳水化合物110克
- 叶酸6微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇5450毫克
- 维生素a500微克
- 维生素e2.5毫克
- 核黄素2.16毫克
- 硫胺素4.57毫克
- 烟酸122毫克
- 钙420毫克
- 磷5026毫克
- 钾11068毫克
- 钠68731.5毫克
- 碘2.4微克
- 镁1013毫克
- 铁61毫克
- 锌82.83毫克
- 硒187.89微克
- 铜2.82毫克
- 锰2.66毫克
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