炸野鸡卷的做法 炸野鸡卷的家常做法 炸野鸡卷 炸野鸡卷的做法大全
炸野鸡卷
类别 甘肃菜
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，外酥里嫩，风味特别。
主料 野鸡200克 猪网油250克
辅料 鸡蛋清72克 淀粉(蚕豆)40克 小麦面粉10克 韭菜20克
调料 小葱15克 香油10克 料酒5克 椒盐15克 白砂糖2克 植物油30克 姜2克 盐3克 甜面酱15克
炸野鸡卷的做法
1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；
2.葱5克切成丝，15 克切成葱段；
3.生姜切成丝；
4.网油洗净，晾干水分；
5.韭菜洗净，用盐腌渍；
6.面酱加白糖搅匀；
7.鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；
8.25克淀粉加少许水制成糊；
9.鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；
10.网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；
11.将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12.卷完后上笼蒸透取出；
13.锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；
14.待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；
15.沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；
16.另带葱、面酱、椒盐而食。
炸野鸡卷制作提示
1.蛋泡糊，又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度，然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊的菜肴，经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；
2.蛋泡糊本身膨胀性很大，故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚，挂糊太薄，则不酥松；
3.鸡卷挂糊下油锅炸时，须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来。鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次，才能使其外酥松，里脆嫩，颜色一致；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
炸野鸡卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒合菜 蛏子炒鸡蛋 汆鲅鱼丸子 韭菜生姜汁 拌合菜 拌合菜 韭菜炒羊肝 蛤肉合饼 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：串烤山鸡 山鸡炖土豆 板栗山鸡 冬笋爆鸡片 扒猴头野鸡腿 砂锅野鸡 涮野鸡肉 雉羹 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 |
炸野鸡卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸野鸡卷的营养成分
- 能量2660.72千卡
- 蛋白质52.49克
- 脂肪236.28克
- 碳水化合物82.78克
- 叶酸55.66微克
- 膳食纤维1.7克
- 胆固醇275毫克
- 维生素a448.01微克
- 维生素b60.75毫克
- 维生素b128.82微克
- 维生素c3.63毫克
- 维生素e62.64毫克
- 胡萝卜素453.1微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸15.96毫克
- 钙233.53毫克
- 磷437.22毫克
- 钾567.46毫克
- 钠1983.57毫克
- 碘8.73微克
- 镁49.9毫克
- 铁10.15毫克
- 锌4.77毫克
- 硒29.49微克
- 铜0.37毫克
- 锰1.94毫克