红烧素甲鱼的做法 红烧素甲鱼的家常做法 红烧素甲鱼 红烧素甲鱼的做法大全
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红烧素甲鱼
类别 素斋菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形态逼真,卤汁稠浓,香肥鲜糯,味似甲鱼。
主料 香菇(干)150克
辅料 绿豆面30克 冬笋50克 黄花菜(干)30克 粉皮100克
调料 花生油35克 白砂糖10克 黄酒10克 酱油15克 姜5克 味精2克
红烧素甲鱼的做法
1.先将水发香菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,香菇面朝下;
2.再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上;
3.粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面,这样三块叠在一起;
4.最后用水发金针菜(黄花菜)两根结在一起作带子,把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼;
5.绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊;
6.炒锅下油,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油;
7.锅中留底油,加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末,炒匀;
8.再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆;
9.香菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。
红烧素甲鱼制作提示
1.红烧菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料烧
不透;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
红烧素甲鱼的食谱营养
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红烧素甲鱼的营养成分
- 能量934.31千卡
- 蛋白质46.18克
- 脂肪37.79克
- 碳水化合物153.56克
- 叶酸202.68微克
- 膳食纤维52.62克
- 维生素a109微克
- 维生素c11.2毫克
- 维生素e17.19毫克
- 胡萝卜素657.5微克
- 核黄素2.06毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸32.54毫克
- 钙294.55毫克
- 磷613.08毫克
- 钾1279.33毫克
- 钠1068.73毫克
- 碘0.36微克
- 镁276.24毫克
- 铁23.68毫克
- 锌15.55毫克
- 硒14.89微克
- 铜2.58毫克
- 锰9.09毫克
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