沪式风鸡的做法 沪式风鸡的家常做法 沪式风鸡 沪式风鸡的做法大全
沪式风鸡的做法
1.将活新公鸡宰杀,放尽鸡血,不去毛,从鸡颈根处剖开取出鸡嗉,再从右翅腋下开一小口取出鸡内脏;
2.炒锅内放精盐、花椒10克,置小火上炒到花椒
粒干而发松时,倒出,用擀面棍趁热碾碎,即成花椒盐;
3.将花椒塞入鸡腹腔内,用手指蘸花椒盐,将鸡腹壁擦遍擦透,鸡嘴用手指塞入少许花椒盐;
4.然后,将鸡头塞入腋下刀口,用草绳将鸡翅、鸡脚同鸡身一起捆紧,刀口朝上;
5.捆好后悬挂通风处,7 天左右将鸡身转个方向,使鸡身完全干燥,20 天左右,花椒盐入骨,即成风鸡;
6.将风鸡干拔去毛,洗净,放入长盆里,加花椒5克、葱结、姜片、黄酒,上笼用旺火蒸半小时左右;
7.蒸后取出,晾凉,在鸡脊背处剖开,切成四块,拆去大骨,切成长条块装盘即成。
沪式风鸡制作提示
1.制风鸡的关键在风干,注意不要放在阳光直射处,20天后,花椒盐即可入骨,鸡肉已入味;
2.风鸡是应时菜品,宜在初冬制作,存贮时间较长。
沪式风鸡的食谱营养
![]() | 公鸡 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:三味鸡丝 椒麻鸡 网油荷包鸡 赣味鸡 白蘸鸡 白果炒鸡丁 鸡蓉 果汁鸡块 |
沪式风鸡的营养成分
- 能量2558.05千卡
- 蛋白质290.97克
- 脂肪142.4克
- 碳水化合物30.48克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维4.58克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a738.85微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e10.47毫克
- 胡萝卜素113.5微克
- 核黄素1.43毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸84.4毫克
- 钙258.75毫克
- 磷2357.35毫克
- 钾3836.95毫克
- 钠24545.8毫克
- 镁309.1毫克
- 铁23.15毫克
- 锌16.91毫克
- 硒177.38微克
- 铜1.31毫克
- 锰1.34毫克
家常菜谱大全为您提供沪式风鸡的做法,沪式风鸡的家常做法,沪式风鸡,沪式风鸡的做法大全,沪式风鸡怎么做,沪式风鸡怎么做好吃,沪式风鸡图片等