海螺锅巴的做法 海螺锅巴的家常做法 海螺锅巴 海螺锅巴的做法大全
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海螺锅巴
类别 湖南菜
工艺 汤爆 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 海螺油嫩,锅巴酥脆,浓香味美,别有风味。
主料 海螺350克 锅巴(小米)200克
辅料 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡肉100克 冬笋50克
调料 猪油(炼制)80克 料酒50克 盐10克 酱油20克 味精2克 胡椒粉2克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克
海螺锅巴的做法
1.将海螺用水发好后挑去残存的壳,清洗干净,用开水冲漂二三遍,使其碱味去掉,涨发透;冬笋去壳洗净煮熟;鸡肉洗净蒸熟备用。
2.将大米锅巴掰成3厘米的大块。蘑菇、冬笋、鸡肉都切成薄片。葱切成段。
3.食用时,锅内放入普汤250毫升、料酒、适量的盐和酱油、海螺烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧至六成热,下入冬笋、蘑菇、鸡片炒一下,加入酱油、红浓鸡汤500毫升、味精调好味,用湿淀粉调稀勾芡,下入海螺、胡椒粉、葱段、香油装入碗内;另外用锅放入油烧至七成热时,下入锅巴炸焦脆呈金黄色色,倒入漏勺内沥油,装入深盘内。这时一手端炸锅巴,一手端海螺,先将锅巴放在桌上,立即将海螺倒在锅巴上,即闻吱吱喳喳的响声,有声有色即成。
海螺锅巴制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
海螺锅巴的食谱营养
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海螺锅巴的食物相克
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
海螺锅巴的营养成分
- 能量1529.95千卡
- 蛋白质95.76克
- 脂肪107.38克
- 碳水化合物50.81克
- 叶酸7.94微克
- 膳食纤维1.82克
- 胆固醇799.9毫克
- 维生素a253.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e88.04毫克
- 胡萝卜素52.6微克
- 核黄素1.97毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸9.05毫克
- 钙1933.84毫克
- 磷811.32毫克
- 钾1130.41毫克
- 钠6083.29毫克
- 碘13.04微克
- 镁729.3毫克
- 铁22.97毫克
- 锌13.61毫克
- 硒274.33微克
- 铜0.53毫克
- 锰1.64毫克
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