鉴湖鱼味的做法 鉴湖鱼味的家常做法 鉴湖鱼味 鉴湖鱼味的做法大全
![鉴湖鱼味的做法](http://s.chaxw.com/caipu/nopic.gif)
鉴湖鱼味
类别 绍兴菜 特色菜
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 咸酸甜辣,鲜香可口。
主料 草鱼500克
辅料 辣椒(红、尖)50克 猪肉(瘦)25克 淀粉(蚕豆)30克
调料 白砂糖40克 姜1克 黄酒30克 小葱5克 醋30克 大蒜(白皮)5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油(炼制)50克
鉴湖鱼味的做法
1.草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6 块;
2.将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;
3.红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;
4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;
5.待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;
6.在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;
7.再用湿淀粉勾薄芡,加入姜末、红辣椒末和醋,淋上芝麻油,用手勺推匀,浇在鱼块上即成。
鉴湖鱼味制作提示
1.草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;
2.炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
鉴湖鱼味的食谱营养
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鉴湖鱼味的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鉴湖鱼味的营养成分
- 能量1407.94千卡
- 蛋白质96.2克
- 脂肪79.63克
- 碳水化合物76.47克
- 叶酸81.12微克
- 膳食纤维1.9克
- 胆固醇301.75毫克
- 维生素a148.03微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c73.44毫克
- 维生素e25.86毫克
- 胡萝卜素740.2微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸2.56毫克
- 钙148.46毫克
- 磷909.19毫克
- 钾1955.87毫克
- 钠1151毫克
- 碘0.42微克
- 镁158.75毫克
- 铁11.06毫克
- 锌3.46毫克
- 硒63.01微克
- 铜0.21毫克
- 锰1.25毫克
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